Интересные факты о Глутамате Натрия (Е621). Разоблачение. - ВЛОГИНА.РУ

Каждый наверняка слышал о таком “ужасном и опасном”, на первый взгляд, соединении, как глутамат натрия. Это химическое вещество имеет противоречивую природу. Давайте разберёмся в том, что же это такое? В общем, глутамат относится к группам добавок — усилители вкуса и аромата. Глутамат натрия не единственный в своём роде, просто он самый “популярный и хайповый” среди населения.

Группа усилителей вкуса и аромата индексируется E600-E699. Сюда также относятся: глутаматы натрия, кальция, калия, инозиновая кислота (её соли) и др.

Почему же глутамат — усиливает вкус и аромат, спросите вы? Ответ достаточно прост с точки зрения молекулярной химии. В сочетании с белками и жирами пищевых продуктов он усиляет натуральный вкус. Те, кто первый раз пробовал глутамат в чистом виде, могут отметить его сладковатый вкус.

Интересный факт:

Как бы родители не хотели обезопасить своего ребёнка от глутамата, можно с уверенностью сказать, что он его уже пробовал ещё в утробе. Ведь молоко матери, а именно белок грудного молока на 40% состоит из глутамина — родственника глутамата.

Природный глутамат натрия.

Есть такое понятие как природный усилитель вкуса. Важно понимать, что любое химическое соединение будь то природное или синтезированное  в лабораторных условиях одинаково. То есть глутамат полученный биосинтезом из акрилонитрила, клейковины или микробиологическим методом, такой же, как и тот, что находится в естественном составе мяса рыбы и других продуктов. Химический состав и природа молекулы от этого не меняется.

Сейчас глутамат производят микробиологическим методом по большей части. То есть чистые культуры бактерий потребляют углеводы и синтезируют большое множество химических соединений, в том числе и глутамат натрия.

 

Интересный факт:

Многие современные антибиотики и лимонная кислота, которую мы используем ежедневно, синтезируются плесневым грибом рода Aspergillus.

Интересные факты о Глутамате Натрия (Е621). Разоблачение.2

Вернёмся к глутамату натрия!
Сейчас его можно встретить практически в любом продукте. От газированных безалкогольных продуктов до колбас. Глутамат натрия скорее экономически выгодная добавка, которая повышает спрос на продукты. Ведь человеку хочется больше и больше. Согласитесь, что вкус чипсов невероятно сочный и насыщенный, что после одной пачки хочется ещё)) Но иногда его используют, если в ходе технологического процесса продукт потерял вкус или снизил его показатели.

Принцип действия в организме.

Раньше полагали, что усиление вкуса происходит за счёт увеличения чувствительности  вкусовых рецепторов. После, учёные сделали открытие о том, что наш с вами язык имеет конкретные рецепторы на языке (L-глутаматовые рецепторы), которые отвечают за совершенно отдельные вкусы.

Интересные факты о Глутамате Натрия (Е621). Разоблачение.3

Ещё больше фактов о глутамате натрия.

  1. Стоит отметить, что любая пищевая добавка, в том числе и глутамат натрия (Е621) имеет строгие нормы  дозировки для разных категорий продуктов. Всё это регламентируется техническими регламентами. Поэтому бояться не стоит, что вас отравят. К тому же любая пищевая добавка проверяется на показатели безопасности в соответствии с техническим регламентом таможенного союза 029 “О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств”
  2. Нет свидетельств того, что глутамат отрицательно влияет на организм
  3. Ошибочно отрицательное влияние на организм, приписанное глутамату, путают с тем, что люди чрезмерно употребялют продукты, которые содержат глутамат. И негативное влияние на системы организмы вызваны отнюдь не глутаматом натрия, а обилием жира, холестерина и др. Всё хорошо в меру!

Не верьте информации которую форсирует СМИ. В своё время это был хайп, который начали распространять не изучив проблему.

Многие компании используют незнание потребителя как маркетинговых ход. И пишут на этикетках : Без ГМО, без глютена, без холестерина, без добавок Е.

Не ведитесь.) Помните, что всё хорошо в меру!

Кстати друзья! Для того чтобы следить за своим здоровьем и телом, мало одного правильного питания ! Важно соблюдать все аспекты здоровья.
В крутом паблике Fitness & Bodybuilding workouts обсуждаются   все темы, охватывающие данную область. Здесь Вы можете найти для себя большое количество нужной инфы по питанию и  по программам тренировок, диетам и многим другим вопросам.

 

Под редакцией Ксении Рогожниковой.

 


ДА ЛАДНО ДА ЛАДНО
0
ДА ЛАДНО
КРУТО КРУТО
0
КРУТО
ЭММ ЭММ
0
ЭММ
ФИГАСЕ ФИГАСЕ
0
ФИГАСЕ
ЛОЛ ЛОЛ
0
ЛОЛ
НРАВИТСЯ НРАВИТСЯ
0
НРАВИТСЯ
НИШТЯК НИШТЯК
0
НИШТЯК
ЗА ЧТО? ЗА ЧТО?
0
ЗА ЧТО?
Choose A Format
Video
Youtube, Vimeo or Vine Embeds